«Едва ли могущество богов равняется силе пользы, приносимой вином». Асклепиад
«Хозяйство — это такое дело, что если запоздаешь с одним, то запоздаешь во всем». Марк Порций Катон, античный агроном
«Когда померяться со мной
Трудом тебе вдруг станет надо,
Приподними над головой
Свою корзину винограда.
И если мы сойдемся в том,
Что наше творчество едино,
Я подарю тебе свой том,
А ты мне — полную корзину.
С. Н. Сергеев-Ценский
«Вино создано для возбуждения в человеке радостных и добрых чувств, добрых настроений, энергии, для вдохновения. Только таким праздничным, бодрящим напитком и должно оставаться вино...».
П. Павленко
«Виноград — одно из самых древних используемых человеком растений. На Ближнем Востоке он культивировался еще 9 тыс. лет назад, а семена его, обнаруженные при раскопках, относятся к бронзовому веку. «Путь нашей жизни проходит через виноград», — говорили древние римляне. Библейский рассказ о выборе царя деревьев повествует о том, как деревья предложили виноградной позе царскую корону. ...В библейской «Книге судеб» можно прочесть: «Пошли некогда дерева помазать над собой царя и сказали оливе: «Царствуй над нами».
Но олива от этой высокой чести отказалась. Тогда деревья поклонились смоковнице, сказав ей хором: «Иди ты, царствуй над нами». Но оказалось, что она тоже лишена монархического честолюбия. Тогда деревья предложили царскую корону виноградной лозе».
Н. В. Осипова. Лианы. Москва: Лесная промышленность, 1989.
После падения древнегреческого владычества греческие колонии в Крыму попали в руки римлян. О культуре виноградарства в этот период свидетельствуют найденные изображения винограда в виде орнаментальных украшений на стенах пантикапейских погребальных склепов, относящихся к I веку нашего летоисчисления.
После нашествия на Крым гуннов и других кочевников, а также в период раннего средневековья культура винограда пришла в упадок. Не получило развития виноградарство и при татарах, занявших Крым в XIII веке. Виноградарство на Крымском полуострове начало снова возрождаться с приходом в Крым генуэзцев.
В XV веке, в связи с нашествием на Крым турок, виноградарство снова пришло в упадок. Начиная с XVIII столетия, виноградарство и виноделие снова начали восстанавливаться».
Культура винограда тысячелетиями уходит в прошлое. Древней она является и в Украине. Все это время уход за виноградом совершенствовался человеком. Особенно развитым оказалось виноградарство юга, щедро наделенное теплом солнца.
«Наиболее достоверные сведения о культуре винограда на Крымском полуострове относятся к периоду, когда Крым заселяли наши предки. Примерно три тысячи лет тому назад южные ветви славян занимались виноградарством, о чем свидетельствуют остатки посуды для вина, найденные при раскопках в Крыму.
Значительные следы занятия виноградарством и виноделием оставили древние греки, имевшие еще за несколько веков до нашего летоисчисления свои колонии на черноморском побережье.
О широких размерах виноградарства вокруг Херсонеса (от Севастополя до Балаклавы) можно судить по обнаруженным во время раскопок каменным оградам, остаткам виноградных участков и винодельческих сооружений. Найденная в Херсонесе каменная плита (постамент), служившая основанием памятника Агасиклу, судя по надписи на ней, также указывает на развитие здесь виноградарства и его большое экономическое значение. На этой плите написано на греческом языке: «Народ почтил статуей Агасикла, размежевавшего виноградники на равнине». Как определяют ученые, эта надпись относится к IV веку до нашего летоисчисления.
Наличие широко развитой культуры винограда в окрестностях Херсонеса подтверждается также найденными остатками серповидных ножей для обрезки кустов винограда, каменных плит, служивших основанием при прессовании винограда, и многочисленных сосудов (амфор), в которых сохранялось и перевозилось вино.
Виноделие здесь проводилось в больших размерах и технология производства вина была хорошо разработана.
Привязанность человека к винограду неслучайна: его плоды являются питательным, диетическим и лечебным продуктом. Достаточно отметить, что один килограмм созревшего винограда обеспечивает получение до 1000 ккал энергии, а это треть суточной потребности человеческого организма. Ягоды винограда вкусные, содержат сахара от 16 до 25% и более, который легко усваивается организмом, так как почти половина его приходится на глюкозу. Именно она, поступая в организм, питает нервные клетки. Кроме углеводов в ягодах содержатся более полутора сотен различных компонентов, яблочная и лимонная органические кислоты, снижающие уровень холестерина и общих липидов крови.
Виноград содержит все основные витамины, которые необходимы для жизнедеятельности человека. К числу наиболее важных относятся рутин (витамин Р) и аскорбиновая кислота (витамин С).
Количество рутина в винограде среднего срока созревания составляет 7,62—12,95 мг%. По содержанию витамина С виноград не уступает многим плодовым культурам. Его содержание составляет 4—11 мг%, что при суточном потреблении одного килограмма гроздей полностью компенсирует суточную потребность в названном витамине.
В винограде содержится до 0,6% пектиновых веществ, которых в 3—4 раза больше в бессемянных сортах. Пектиновые вещества улучшают работу кишечника, выводят из организма радиоактивные изотопы стронция, кобальта и других радиоактивных элементов, ионы тяжелых металлов и другие токсины.
В зрелом винограде накапливается до 1,5% минеральных веществ в виде макро- и микроэлементов, роль которых в жизнедеятельности организма многообразна (построение костной ткани, поддержание кислотно-щелочного равновесия в организме и нормального солевого состава крови, оптимизация водно-солевого обмена).
Содержащийся в большом количестве кальций (до 45 мг на 100 г ягод) способствует формированию зубов, скелета, свертыванию крови. Магния, поддерживающего нормальную деятельность пищеварения, дыхания, ферментных систем, содержит до 17 мг на 100 г ягод. Его дефицит ускоряет отложение холестерина в сосудах. В ягодах находятся медь, цинк, необходимые для человеческого организма. В винограде образуется 16 аминокислот, причем семь из них незаменимые. В соке содержатся красящие, дубильные, ароматические, азотистые вещества, а в некоторых сортах — фитонциды, что усиливает бактерицидные свойства винограда.
В силу большого и ценного набора соединений и полезных свойств винограда была разработана виноградотерапия, направленная на борьбу с болезнями и укрепление здоровья.
Лечение виноградом применяется при малокровии, болезнях печени, катаре глотки и гортани, подагре, хроническом бронхите, для нормализации работы желудка и кишечника и др.
В ряде случаев противопоказано потребление винограда (сахарный диабет, язва желудка и кишечника, острые формы туберкулеза, ожирение, гипертония).
Из винограда готовят самые разнообразные продукты питания: сушеный виноград — кишмиш и изюм, соки, различные вина, коньяки, варенье, маринады, компоты, мармелад, пастилу и др.
Виноград к тому же прекрасно украшает жилище, защищая его от палящего солнца, ветра, пыли и принося в то же время разнообразные по вкусовым качествам многочисленные грозди. Виноградное растение удачно и эффективно использует любой клочок земли, располагая свою крону на стенах и крышах, балконах и лоджиях, на различных арках, беседках, не говоря уже о специально отведенных участках усадьбы или дачи.
Виноград является интересным объектом для исследования, и лучшие варианты опытов могут принести ощутимую прибавку в урожае и качестве. Виноградари-любители, как правило, не упускают такой возможности, и жизнь на винограднике делают интереснее, разнообразнее и содержательнее. Чего, например, стоят такие направления как размножение новых сортов, поиск оптимальных длин обрезки, творческое создание форм кустов, искусственное опыление и многое другое.
Настоящая книга задумана авторами в помощь как начинающим, так и уже имеющим определенный опыт любителям самых разных профессий. Казалось бы, древнее дело, но без определенных знаний и подготовки можно наделать много ошибок, получить разочарование. Учитывая, что виноград — многолетняя культура, допущенные ошибки часто бывает трудно или даже невозможно исправить.